走在伦敦街头,时常会发现一天下来真正能遇见的在地人其实不多,反倒是充满来自世界各地的多元人口操着各式口音,不过这样的伦敦似乎才最令人着迷,充满变化的城市。而这样的「多元」,也呼应在当地的饮食文化。印度、东欧、中港料理不用说,在伦敦总是能找到比道地还道地的好口味。走进英式酒吧,会发现除了炸鱼薯条,连泰式料理也成了菜单上的必备盘。

最近年轻人最爱聚集的东伦敦市集,则是兴起了另一款热门街头小吃-在台湾的「刈包」!2012年底成立的BAO包 小吃摊,由三位在伦敦学设计的年轻人所成立,分别是 Shing(英籍港侨)、Ting (英籍港侨)以及Erchen(台湾人)。

创立短短一年,BAO包 小吃摊已经被评选年度最佳英国街头食物(People’s Choice’ Award 2013)以及英国新兴美食(Young British Foodies 2013),年底也将于伦敦市中心开设首间 BAO包 餐厅。

目前每週六固定在Netil Market贩售,一天千颗刈包準时12点开卖,总是吸引大批人潮排队尝鲜,不到下午三点就销售一空。三位老闆还发挥创意精神,推出实验口味的台式鹹酥鸡与特製炸萝蔔糕。幸运的话,有时还嚐的到 BAO包 的特别菜单,像是油封猪五花刈包(Confit Pork Bun)以及四川辣味羊肉刈包。 这次VOGUE专访到三位青年老闆,听听他们如何用一颗刈包抓住伦敦人的胃!

三小时卖出一千颗!来自台湾的刈包,抓住英国年轻人的胃
2012年底成立的BAO包 小吃摊,由三位在伦敦学设计的年轻人所成立,分别是 Shing、Ting以及Erchen。Photo Credit : Vogue Taiwan
当初为什幺会成立刈包小吃店 BAO包?

其实我们三个一直都很爱吃(哈),也时常一起到处旅行。当初会有刈包这灵感,应该是因为我们吃到了一家超好吃的刈包。一方面想到回伦敦很少有这样的小吃,就觉得或许可以尝试自己做做看。记得刚开始我们花了很多功夫去试做刈包,还在自家花园举办试吃大会,请好友们来品嚐我们的自製刈包,吃完还要填问卷,评分之类的…。

为什幺最初会想到以pop up event方式贩卖刈包?

一开始我们也想直接进入市集,只不过刚开始没什幺人要理我们。但也因为如此,大伙儿灵机一动,说不定可以先与一些很酷的酒吧或咖啡厅合作,举办pop up的小吃活动来试试水温。于是,我们邀请了许多伦敦市集的创办人来参与活动,其中伦敦很知名的市集Kerb创办人非常喜欢我们的小吃,来过几次后便询问我们在Kerb摆摊的意愿,一切就这幺开始了。

请为我们介绍BAO包的菜单?

目前我们在Netil Market已经有固定的摊位BAO Bar,菜单上有Gua baos (招牌刈包)、Taiwanese fried chicken(鹹酥鸡)以及Daikon bao(特製萝蔔糕)。其中Daikon bao是把萝蔔糕拿去炸之后,夹在刈包皮里头,里面放一些香菜和我们的特製酱料。有时我们也会做一些特别餐点,像是四川口味的辣味羊肉刈包,或是即将推出的台式黄金泡菜夹鹹酥鸡的特製刈包。

你们似乎还有个相当抢眼的代言人(BAO包的形象人物)?

对(大笑),是一个神祕的胖子正在偷偷吃着刈包,有点不想与人分享的感觉。

这其实我们从Erchen之前的创作中所延伸出来的设计。因为我们三人都是学设计出身的(Erchen和Shing学的是Fine Art, Ting则主修服装设计),虽然现在看起来BAO似乎与我们所学并不相干,但其实店内的形象设计处处隐藏我们的设计专长。我们其实还有推出BAO帆布袋,只不过因为不想模糊焦点,一时还不知道摆在哪里好,所以目前只是默默地收在抽屉,只有熟客才会知道还有週边商品可购买。

虽然卖的是台式小吃,现场看起来吸引了不少当地食客,在口味部分有针对外国人做调整吗?

完全没有耶,我们都是依照自己觉得好吃的口味来研发餐点。不过,口味部分可能受到我们来自各个背景的影响。例如Ting和Shing虽然从小在英国出生长大,但因为父母是香港人的关係,在口味上多少会更多元化。BAO有着台湾熟悉的刈包,但也有比较西方口味的炸鸡刈包…。只能说,我们只坚持做出自己觉得最棒的食物。

三小时卖出一千颗!来自台湾的刈包,抓住英国年轻人的胃 Photo Credit : Vogue Taiwan 那三位老闆各自最爱的BAO小吃是…?

Shing:鹹酥鸡
Erchen:特製炸萝蔔糕
Ting:招牌刈包

BAO包小吃摊的下一步?

BAO包的首间餐厅即将在今年年底开幕了,也因为如此,现在我们只有在每週六的Netil Market里贩售BAO包小吃,整个团队全心研究新菜单当中,届时将会有更多的餐点小吃登场!

BAO包老闆们私心推荐的东伦敦週边好店

週六到Netil Market嚐嚐我们的BAO小吃,还可以到附近的Broadway Market逛逛。当然旁边的公园夏天野餐也是必备,另外我们最喜欢这一带的店有Violet Cafe(甜点咖啡)、 Netil360(Netil House 的顶楼在夏天会举办各种活动,会员限定。)、E5 Bakehouse麵包店,以及 Noble Fine liquor红酒专卖店。

关于 BAO BAR

地址:Netil Market, E8 3RL(Haggerston地铁站走路15分钟)
营业时间:每週六12:00~3:30pm
网站
脸书搜寻: BAO

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